要选用新鲜的童子鸡，不要用冷冻的西装鸡，也不要用适合煲汤的老母鸡。整鸡洗净，去掉头、尾和脚趾甲，擦干水分，内膛也要洗净擦干。
按比例用盐腌制，鸡肉和盐的比例为：100:1。还可以按口味加入生姜粉或沙姜粉，白胡椒粉。
腌好的鸡身表面涂一层食用油，再用烹饪纸/牛油纸包裹，棉/麻绳固定。收口都冲上。
准备大量的大粒盐作为加热介质。先在锅底铺2cm厚，再把包好的鸡放进来，还可以用锡纸团或鹅卵石占一下空间。最后用大粒盐填满鸡和锅中间的缝隙。鸡是被大粒盐完全覆盖包裹的状态。
盖上锅盖，先用中火加热5分钟让锅子热起来，再转小火盐焗60分钟。这个过程不要打开锅盖。
等盐和鸡凉一些，取出直接食用，或撕成鸡丝。鸡骨还可以另外加水煮成鸡汤。大粒盐放凉后打散，可重复使用。
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