拒绝雪糕刺客,简简单单在家做雪糕—最火的生椰拿铁口味(18/19)
在准备做雪糕前,先来给雪糕模具和雪糕棒消毒,可以放在开水中煮5分钟,放晾网上自然晾干,插上雪糕棒备用
准备食材,品牌可以替换,这些是我喜欢用的
把称量好的厚椰乳,炼乳,浓缩咖啡液,咖啡酱,木薯淀粉放在小锅里,小火加热 浓缩咖啡液,我是10克咖啡粉+150克水,取其中的30克,剩下的加厚椰乳,就是生椰拿铁了
小火加热,用蛋抽不断搅拌,待有纹路即可关火
能明显看到纹路了,快速搅拌,防止糊锅
离火后的状态,过筛一下
如果,你偷懒,不过筛也行,就是没那么细腻呗
过筛后的样子,很细腻的,这个时候还是很热的,我们冷藏一下
贴面冷藏,一两个小时都行,时间自己掌握,就是要彻底凉透
打发淡奶油,我喜欢用蓝风车,换成铁塔,安佳,雀巢都行 打发前一定冷藏8小时以上
打到七八分的状态,其实我打的有点过了,开小差了
雪糕糊和打发好的奶油混合,用打蛋器打两圈就很容易混合均匀了
混合后的状态,不是很稀,有堆叠
把雪糕糊装入裱花袋,没有裱花袋直接倒入也行
做了7支雪糕,镇一下烤盘,镇出气泡 灌模前,把模具放在一个盘子上,直接放入冰箱冷冻,否则的话,模具是软的,一移动就洒了
盖好盖子,防止串味,放冰箱冷冻6小时以上
我这是冷冻了一晚上
很好脱模呀,很丝滑,是不是?
毫无冰渣,太好吃了,不用再怕雪糕刺客