准备食材，鸡翅根加配料和牛奶腌制1小时以上，炸鸡粉备用。
制作炸鸡粉，1袋配料粉，1平勺淀粉，1大勺面粉，搅拌均匀。没有炸鸡粉的可在淀粉面粉里加1勺白胡椒粉，1勺辣椒粉，1勺小苏打或泡打粉(没有可不放)。
腌制鸡翅根：依次加1匙料酒，1匙生抽，半匙蚝油，1勺白胡椒粉。
1勺花椒粉或黑胡椒粉，1勺盐，1勺糖，一盒纯牛奶。腌制1小时以上或冰箱冷藏3小时或过夜。更入味。
鸡翅根先放到炸鸡粉中裹上粉，抖掉余粉，快速过一下清水，再次裹上炸鸡粉，期间用手压实揉搓几次，再次抖掉余粉，以上是起鳞的关键步骤。码放到空气炸锅中。没空气炸锅的，可用油炸制作更酥脆好吃，油热140度，下鸡翅根炸3-4分钟，等油温升高至180度再次复炸30秒-1分钟即可。
空气炸锅由于只有上面受热，200度20分钟，表面喷油，10分时翻面继续炸，表面金黄即可。
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