1.首先，我们准备一些新鲜的平菇，先用剪刀将平菇的根部切掉，再把它们撕成小条子，装进大碗中。先给碗里加入一些食盐，再注入适量的清水，用食盐水将平菇清洗干净。洗净之后，换水再次淘洗一下，然后沥干水放在碗中待用。
2.准备4个鸡蛋，先放进大碗里，加入一些食盐，再注入清水，用食盐水将鸡蛋壳清洗干净。食盐水可以起到杀菌消毒的作用，可以清除蛋壳上的细菌。然后，把鸡蛋打进空碗中，再用筷子进行搅拌，要将鸡蛋搅拌成均匀的蛋液。
3.取出一把小葱，先放进清水中，将它们搓洗干净，然后取出来控干水。接着，把小葱放在案板上，先用菜刀将它们的根部切掉不要，再把剩下的部分切成葱花。切好之后，将葱花放在盘子里备用。如果家里有猪肉，可以洗净之后剁成肉沫，或者直接购买适量的肉沫，备用。
4.给炒锅中倒进去适量的清水，开大火加热。等锅里的水烧开了，将平菇放进锅里，进行焯水。焯水的时候，用漏勺不停的搅动平菇，使它们受热均匀，焯水可以取出平菇里的有毒物质。等平菇煮至断生了，就用漏勺将它们捞出来控水，然后装进盘子里备用。
5.另外准备一口干净超过，给里面倒进去适量的食用油，开中火加热。等油热了，将猪肉沫倒进锅里，用铲子进行翻炒，要将猪肉沫炒散开，并且炒变色。等把肉炒香了，将把平菇放进锅里，继续进行翻炒，将它们混合均匀。
6.等炒匀了，给锅里加入一些食盐，还要加入适量的鸡精，用铲子将它们翻炒均匀。接着，把鸡蛋液倒进锅里，要均匀的倒在平菇上面，再给鸡蛋液上撒上一些葱花，不要翻动，直到鸡蛋在中火下煎制定型。
7.等鸡蛋液煎定型了，用铲子将它们分块的翻一面，煎一会儿，就可以进行翻炒了。等将鸡蛋炒熟后，就可以关火了。将炒好的菜全部盛到盘子里，就可以端上桌和家人一起分享了，一道鲜香美味的平菇炒蛋就做好了。做法飞非常简单，吃起来营养美味，赶紧做一个吧！
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