蛋黄加入砂糖，砂糖是我从蛋白的砂糖里取出一部分，为的是蛋黄打发的更容易一些，也可以不加砂糖直接打发
打发到颜色发白，体积膨大，有明显堆积感，然后放一旁备用
然后混合蛋白霜和蛋黄糊，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀
接下来我们来做樱桃酱，先把黑樱桃罐头水和玉米淀粉混合
再加入新鲜樱桃，喜欢吃樱桃口感的，可以切大一点的块，不喜欢吃樱桃口感的可以切小粒一点
然后过滤掉果肉渣子，只要果汁的部分，稍微晾凉后再放入樱桃酒，樱桃糖水就做好了
然后我们来做巧克力香缇，先把70.5%的巧克力隔水融化，这里一定要用苦一点的巧克力，不可以用牛奶巧克力或者太甜的巧克力，否则成品做出来就会太甜了，苦可以压下去樱桃酱的甜
全部融化到顺滑，巧克力切勿碰到水，否则巧克力就废了
把淡奶油也隔水加热一会儿，让奶油变温热，40到50度就可以了，为的是混合巧克力的时候，巧克力不会因为奶油温度太低而瞬间凝固
打发到浓稠的酸奶状即可，切不可打发过度，否则和甘纳许混合的时候，就不会很顺滑细腻了
装入裱花袋，室温静置备用，不可以冷藏，否则会凝固变硬
接下来我们来做马斯卡彭奶油，把水，糖，蛋黄混合，隔水加热，高速打发，因为用的是普通鸡蛋，所以必须加热，达到80度的温度给鸡蛋杀菌，防止鸡蛋变成蛋花汤，所以必须高速打发
最后我们来组装，先把可可手指饼干蘸樱桃糖水，铺盒子底部
成品，层次清晰，丰富的层次和口感，底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇，中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱，包括一口嚼下去，能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉，上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干，最外面是巧克力碎，微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃，即弥补了巧克力的苦，又压一压樱桃的甜，真是绝妙组合
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