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超鲜嫩的【蛏子抱蛋】(4/4)
蛏子焯水:蛏子洗净沥干水分,冷水加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾,倒入蛏子烫至开壳烫熟,捞出泡冰凉白开,待完全冷却后用手去壳撕掉裙边备用 *蛏子大火约烫个30秒
鸡蛋液制作:鸡蛋磕入碗中,加入盐搅拌均匀过筛一遍,再加入葱花拌均匀备用
酱汁制作:将生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、凉白开倒入碗中搅拌均匀备用
平底锅烧热后倒入油晃匀,再倒入鸡蛋液,用硅胶铲将底部煮凝固的鸡蛋往中间推,直至有七八分熟,再摆入蛏子肉,淋入酱汁,盖上锅盖,用小火焖1~2分钟,开盖撒上葱花即可