提前1天做好中种面团：将材料混合揉成没有干粉的面团，收圆后放入保鲜盒中贴面盖保鲜膜，盖好后室温发酵30分钟，再放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
老南瓜去皮切片，放蒸汽烤箱蒸熟，然后用料理机打成泥，晾凉备用（可放冰箱冷藏降温再用）。
将主面团中除黄油和盐以外的材料放入和面桶，先用刮刀拌匀。
将中种剪小块加入材料中，厨师机开启1档聚成团后转3档揉面。
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转3-4档揉面至有很好的拉抻性状态。
将松弛好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。
利用松弛时间制作南瓜乳酪馅：奶油奶酪提前室温软化，拌散后加入糖和奶粉拌匀，再加入软化的黄油拌匀，最后加入南瓜泥拌匀，装入裱花袋中，备用。
将松弛好的面团拍扁，擀开成细长条形，拍掉周边大气泡后翻面横放。
然后将面团折叠起来包好馅料，收好接口，把接口朝下从一头把面团圈起来呈旋涡状，末端压入面团底部。
发酵箱提前预热，选择温度32度，湿度82%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热好后将面团放入，进行二次发酵至约2倍大。
提前上下火210度预热好，水箱加水，按蒸汽键加湿，喷出蒸汽后将面团放入中下层，温度调整为上下火200度，烘烤约18分钟。
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