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汤酸爽肉滑嫩的｜酸菜鱼(28/34)
准备食材 黑鱼 酸菜 粉丝 青笋 金针菇
鱼头剁掉 强烈建议让鱼店老板处理好 我也不知道抽什么疯自己处理
鱼肚洗净
从骨头上方片开
拿起骨头 剔除骨头
骨头和鱼肉分离
鱼骨切段
鱼骨加盐 胡椒粉 姜片 料酒
抓匀鱼骨 腌制
处理鱼肉 斜刀片片儿
鱼肉片成薄片
全部片好后，加清水，放盐浸泡
鱼片清洗三遍
鱼片加料酒蛋清
加胡椒粉抓匀 腌制
十分钟后 加面粉挂糊
切点蒜蓉 红辣椒 姜片备用 所有都准备好
锅中热油 姜片 葱爆香
放入鱼骨煎两面金黄
放入酸菜
翻炒均匀
放水 放生抽 老抽 耗油 盐 胡椒粉 鸡精煮5分钟
放蔬菜煮3分钟
加粉丝煮2分钟
煮熟
捞出所有菜到另一个锅
所有菜捞出留汤
小火把鱼片汆熟 一片片慢慢放入
全部放入后 先不要动它 小火煮1分钟
再慢慢搅动 大火煮开3分钟左右鱼肉熟
从锅中倒在菜上
上面撒芝麻 干辣椒 葱末 大蒜
淋上热油
出锅