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新手零失败戚风蛋糕做法 不塌陷不回缩(4/11)
1.玉米油和牛奶搅拌至乳化
2.筛入50克低筋面粉z字搅拌均匀
3.蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入低筋面粉碗里，Z字搅拌无面粉颗粒
4.蛋清的碗一定无水无油，加入几滴柠檬汁
5.白糖分2-3次加入，打发成大泡时加一次
6.打发成细腻的状态时再加一次白糖
7.打发至有直立的尖角就可以了
8.挖1/3蛋白与蛋黄混合，切拌的手法搅拌均匀
9.再倒入剩余的蛋白搅拌均匀
10.倒入模具，震两三下，并搅拌排气 烤箱130度预热10分钟；放烤箱时调整140度60分钟
开吃