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小布丁吐司(7/7)
所用的面粉 环境温湿度 和小布丁
1⃣、除鲜酵母外,所有材料入桶,乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粗糙 轻粘桶底 4档5分钟— 粗膜 抬头离桶 揉完加黄油 4档6分钟 — 揉完加鲜酵母 4档4分钟 — 结束打面 夏季的打面与其他季节不同,一定要控制好液体量和面团状态
2⃣、在温度为25度 ,湿度为75%的环境里发酵至2倍大,夏季我们可以放置室温或空调房发酵
3⃣、称重(约508克),排气分割3个团(约169克/个),揉圆 . 4⃣、密封醒面5分钟后逐个三折,再醒面5分钟逐个擀卷入模
6⃣、在温度为32度,湿度为80%的环境里发酵至9分,预热烤箱 . 7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤(以下仅供参考) C40 最下层 下175 上145 30分钟(低糖)
组织绵密细腻
柔软塌腰