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芝士蒜香软法(16/18)
首先我们来制作面团。 把面团材料中的所有材料放入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 现在天气热,我在空调房揉面,室温28度,还绑了一个冰袋。 ❗新手需要注意牛奶留15克,看一下面团吸水情况再放。
厨师机中速揉面大概10-15分钟左右出现手套膜就可以了。
整理光滑放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜,发酵到两倍大。
室温28度我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成四份,排气搓圆。 盖上保鲜膜松弛二十分钟。
这个时候来做蒜蓉黄油酱。 室温软化好的黄油加入盐糖鸡精搅拌均匀。 再加入蒜蓉欧芹搅拌均匀就可以了。
装入裱花袋备用。
取适量卡夫芝士粉备用。
取一个松弛好的面团,光滑面朝下,擀成上边窄下边宽的梯形。
从上往下卷起来,底边打薄,封口捏紧。 尽量卷成中间粗两头细的橄榄型。
表面喷水,粘上满满的芝士粉。 盖上保鲜膜发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上火210,下火190,时间15分钟。
室温28度我大概发酵了一小时。 发酵好的面团中间割一刀,中间挤上蒜蓉黄油酱。 放入烤箱中下层烘烤10-15分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。 我的烤箱烤了10分钟就可以了,面包烤到两面金黄就可以出炉。
烤好以后出炉震一震放凉。
满满的蒜蓉和欧芹。
面包结构非常松软。
组织像棉花一样。
吃起来外面酥里面柔软。
喜欢的试着做起来吧!