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果仁大列巴|不用厨师轻松出膜(12/13)
材料大集合
除 盐 黄油 酵母。 其他材料:牛奶 、糖 、鸡蛋 依次加到高筋面粉里。
合成团,保鲜膜密封好,放冰箱冷藏一夜,第二天早上取出来回温后,再进行下一步。
冷藏一夜,已经有厚膜了。 经过一夜的松弛面团自己形成较厚的手套膜了,完全解放双手,新手也能成功。这个方法同样可用在做吐司上,省去一半练麒麟臂的时间。
面团移到揉面垫上,加入酵母揉(酵母可取少了水(5克)融化,更好揉开来,再加黄油20,盐2克,揉至黄油完全被吸收,盖上保鲜膜醒发至2倍大。一开始会黏,当黄油被面团吸收混合均匀后,越揉越光滑。
发好的面团,一分为二揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一面团擀成长方形,最下面末端擀薄点,埔上坚果、葡萄干。擀薄的地方留出空位,方便收口。稍微压下坚果,切时不容易脱落。埔满果仁的位置开始卷,上边往下收。 坚果提前用烤箱烤熟(150度10分钟左右),熟的坚果成品更香。不喜欢葡萄干可换成蔓越莓。
在空位上涂点水,有助于合紧。
两条都卷好了,封口朝下,放烤箱发酵功能至2倍大,可在烤箱里加一碗温水。
发酵好的生胚卷,用刀片划口,微微露出果仁,涂上薄薄的一层蛋黄液。
烤箱预热.130度烤40分,(我家小烤箱温度便高。正常烤箱温度应该在150-160左右,根据自己烤箱习性调节温度。) 中途一定随时观察,上色了就用锡纸盖上,避免烤糊了!
出炉凉后,嚼劲 + 松软的口感,每一口都有坚果,好香~
开吃