将250克富强粉与225克清水2克食盐混合至无干粉,静置30分钟,中途用硅胶铲翻动两次,每次10几下。
翻动过的面已有筋性,加入另外200克清水,用力搅拌。
再用清水冲洗一下面筋,上蒸屉蒸10分钟,待用。盆里就是面糊水了。
加一勺面糊,用防烫夹夹住水平放入锅中,使面糊均匀,盖锅盖,蒸到面皮起泡,即可出锅,放入冷水盆降温,慢慢将面皮揭下来。
将拉皮切成条,面筋切成块,加上黄瓜香菜,倒入料汁即可。
将250克富强粉与225克清水2克食盐混合至无干粉,静置30分钟,中途用硅胶铲翻动两次,每次10几下。