里脊肉切成1cm厚的小块，加“太太乐原味鲜”料酒、盐抓匀，腌制10分钟。
茄子对半切开，滚刀切块。加1小勺盐，腌制10分钟，挤掉大部分水分。
小碗里加入“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、白醋、“太太乐”鲍汁蚝油、白糖、盐、十三香、淀粉、清水混合均匀。
大碗里倒入土豆淀粉，少量多次加入水，调成稠状，加食用油混合均匀，倒入腌制好的肉拌匀待用。
起锅倒油，烧至五、六成热，逐个放入裹好粉的肉炸至金黄，炸至表皮微硬捞起沥干油分。油温升至七八成热，放入肉块复炸30秒，捞起沥干油分。将油温再次升至六成热，放入茄子炸至表面微硬。
锅底留油，煸香蒜片，大葱沫，加入青红辣椒、胡萝卜煸炒至断生，加入酱汁煮至浓稠，倒入茄子、肉段大火翻炒均匀。
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