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南瓜吐司(5/7)
Mixing 搅拌: 除了黄油以外,将所有原料一起搅拌慢速5-6分钟,快速3-4分钟,搅拌至面筋6-7成,慢速加入黄油吸收至无较大颗粒后快速1-2分钟搅拌至10成面筋即可,出缸温度24-26度 南瓜泥制作:新鲜南瓜蒸熟后,沥水,南瓜泥600g速溶吉士粉200g搅拌均匀即可。
Fermentation 发酵:在醒发箱发酵温度33度湿度80%时间30分钟,发酵至1.8-2倍大。
Division 分割:在室温放置回温后分割230g/个。搓圆表面收光滑即可。
Relax 松弛:醒发箱松弛,温度30度湿度80%时间,25-30分钟。
Shaping 成型:面团排气擀长,在面团一半的位置抹上60g南瓜泥馅,卷起来放入250g水立方模具(sn2182)醒发即可。
Proofing 醒发:醒发箱温度35°湿度85%时50-60分钟左右发至模具8-9分满。带盖子准备烘烤。
Baking 烘焙: 平炉烘烤上火230底火210,时间20-21分钟。