1.首先，准备一些香菜，先放进清水中，将香菜好好的淘洗干净。香菜需要多清洗几遍，一定要把香菜表面的脏东西给淘洗干净。洗净之后，将香菜从水中取出来，甩两下水之后，将它们摆放在篮子上面，散开放置，要将香菜晾干。
2.准备一口干净的炒锅，开小火加热。等锅底热了，给里面放进去5克的香料，还要放进去5克的花椒颗粒，用铲子不停的翻炒，要将它们给炒出香味来。香料要提前准备好，这次是两个八角，两片桂皮，两三片香叶。
3. 等香味飘出来了，给里面倒进去400克生抽，100克香醋，还要加入3克食盐和3克冰糖，然后，用铲子不停的翻炒，帮助冰糖融化。等锅里的料汁煮开了，继续再煮6分钟，要将调料的香味煮出来。等时间到了，就可以关火了。将锅里的料汁倒进大碗中，备用。
4.检查一下，香菜如果已经晾干了，就全部拿到案板上，摆放整齐。取出菜刀，将香菜切段，要切成长度为2厘米左右的小段，这个长度比较好装进容器中。全部切完之后，将香菜段放进小碗里，待用。
5.准备一把小米椒，先放进清水中，把每一个辣椒都给清洗干净。洗净之后，将小米椒捞出来控干水，然后放在案板上。先将小米椒的辣椒蒂给切掉，再把剩下的部分切成辣椒颗粒。
6.准备一把大蒜，先给掰成单个的，然后再把每一个大蒜的蒜皮给剥下来。接着，把去了皮的大蒜放在案板上，用菜刀切成大蒜片。切好之后，将大蒜片和小米椒粒全部放进香菜里面，用手将它们给抓拌均匀。
7.准备两个带盖子的容器，先用清水将容器内壁清洗干净，然后用厨房纸巾把水给擦干，再放置在一边晾一下水汽。接着，将抓拌好的香菜段装进容器中，再把晾凉的料汁倒进容器中，要淹过香菜。最后，把容器盖上盖子密封好，腌制一个小时。
8.1个小时后，香菜就腌制好了，可以直接食用了。用这个方法腌制出来的香菜，不仅翠绿清爽，香辣过瘾，而且开胃下饭，方法简便，无论是配米饭还是白粥，都非常不错。赶紧来做一个吧！
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