1.首先，准备一条新鲜的鲈鱼，将鲈鱼内脏清理干净之后，再放进清水中清洗一遍，要把体内的血水和黑膜清洗干净。清洗干净之后，将鲈鱼放在案板上，用剪刀将它身上所有的鱼鳍剪掉，还要把鱼尾巴剪短一点。可以给鱼尾巴剪出造型来。
2.现在要给鱼切出花刀，这样会方便入味。先把鱼肚子上的开口切大一点，往尾巴部分切的时候，在尾巴处，切出两个口子。然后，在鱼背部的两侧，各自切出一个长口子，鲈鱼就处理好了。
3.准备一块生姜，先用清水将生姜的外皮清洗干净，然后把它放在案板上，用菜刀将它切成小片。再准备一根小葱，将它清洗干净之后，先切掉葱根，再把剩下的部分切成小粒。切好之后，把生姜片和葱粒放进碗里。
4.给装着生姜片的碗里加入适量的清水，再加入一些白醋，用手将生姜和葱揉搓出汁水来。然后，把鲈鱼放进料水里，翻动鱼身，让它身上都浸上料水。接着，让鲈鱼在料水中浸泡10分钟。
5.准备一根大葱，将中间葱白的部分切下来一段，去掉最外面干枯的皮，再把它放在案板上，用菜刀将它切成细丝。再准备一段葱叶，将它卷两圈之后，用菜刀切成细丝。切好之后，将两样葱丝放在装着清水的碗中。
6.准备一个红椒和一小块生姜，将它们放在清水中，将表面清洗干净之后，捞出来控干水。接着，把红椒的辣椒蒂切掉，把剩下的部分切成细丝。再把生姜先切片，再改刀切成细丝。把生姜丝和红椒丝都放进清水中，和葱丝一起抓拌一下后，放在一边腌制待用。
7.将洗净的小葱切成小段，摆放在盘子里。然后，把浸泡好的鲤鱼放在盘子上，让它“坐”在盘子上。接着，给鱼身上均匀的撒上一些食盐，再摆上生姜片和葱段。起锅烧水，等水开了，将盘子放进蒸架上，用大火蒸8分钟到10分钟。
8. 给干净的炒锅中倒进去适量的清水，开中火加热。然后，给里面加入一大勺生抽和一大勺香醋，再把葱段和姜丝放进锅里，搅动食材，等料汁煮开了，就用漏勺把调料捞出来， 只留下料汁待用。
9.时间到，将鲈鱼从蒸锅里取出来，倒掉盘子里的汤，把它身上的料取下来，把红椒丝、葱丝等摆放上去，浇上热油，激发出香气。然后，把煮好的料汁也浇在上面，一道美味的蒸鲈鱼就做好了！吃的时候，粘上料汁，非常的美味。喜欢就赶紧动手吧！
