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红糖开花馒头(8/12)
碗中放100克【红糖】,加260克【温水】搅拌融化,等放凉到35度以下,加5克耐高糖【酵母】,搅拌融化。
加500克【面粉】,搅拌成絮状, 加30克【食用油】,揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜或盖子,放温暖处发酵至2~2.5倍大(夏天约40分钟,冬天1个多小时或放温暖处发酵)。
醒发好后,加5克的【小苏打水】(小苏打加少量水融化),揉均匀。
再移到揉面垫上(先撒一层干面粉防粘),加1把准备好的【红枣碎】一起揉面排气(约3分钟左右)。
再然后搓成长条,切成均匀大小的剂子(也可以用手直接揪成剂子)。
把每个剂子由外向内的折叠揉面(这是蒸出来开花的关键),大概要折叠十几次。 ☆末尾有动态图.gif
最后在顶部虎口处不需要收太紧,稍微捏一下就可以,如图。
剂口朝上,放入蒸屉中,二次醒发10分钟。
锅中水烧开,大火蒸15分钟,关火焖5分钟,即可出锅。
蓬松宣软,比面包还好吃!
☆揉馒头动态图.gif