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红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)(3/13)
高粉和裸麦粉放入缸中。
沙瓦豆酸种加入缸中。
一般的水加入红糖融化。然后加入一半的冰。夏天的水温需要3-4℃
蜂蜜。
打至厚膜状态，加入海盐后，再加入软化的黄油，打至手套膜。快结束时加入蜂蜜，打至均匀即可。
这个状态加蜂蜜。
打面结束后的状态。
结束后的面温不要超过28℃
取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1.5小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。
将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入发酵箱进行最后发酵。二发温度38度，湿度85%，大概发酵一个小时。
发酵至接近模具高度。上火165℃下火220℃， 30分钟。
出炉。
截面。