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葡萄干玛芬(6/8)
材料全家福 ·我放了香草膏增加风味,没有可以忽略 ·黑芝麻是最后撒在蛋糕表面的,没有可以不加。家里有别的也可以散,亲测撒杏仁片蛋糕放凉了会返潮就不脆了。红枣撒表面容易烤糊!!! ·大家还可以使用森永松饼粉做,做起来更简单,玛芬也更松软,我平时也经常会用。只需要把配方里的低筋粉+泡打粉换成一小包150g的松饼粉就好了。
·黄油隔水融化。方便一点可以用微波炉低档融化,注意要盖保鲜膜以防油飞溅!!! 也可以用味道淡的植物油代替黄油,但是黄油更香口感更紧实一些,个人比较喜欢用黄油。
·融化的黄油加入鸡蛋搅匀 ·再加入白砂糖搅匀 如果家里有炼乳的话可以将10g白糖替换成等量炼乳,奶香味更浓 家里有香草精的话也可以加一些
·在上述蛋糊里加入牛奶拌匀
·低筋粉加泡打粉混匀 ·将粉倒入牛奶糊,搅匀(一般开封不久的面粉不太会结块不必要过筛) 如果没有低筋粉可以换成105g面粉+30g玉米淀粉。
·在面粉糊中加入葡萄干搅匀 按个人口味加入,也可以提前将葡萄干泡葡萄酒或者朗姆酒再加入,风味更好。(注意沥干酒哈)我这里是啥也没泡直接加的
·烤箱150度预热 ·把蛋糕糊分装入杯子蛋糕模具(7分满左右),再撒上黑芝麻 ·送入烤箱中层,上下火150度烤20~25分钟左右。 (每个烤箱温度都有些差异,我家的小烤箱温度会高一些,我一般用150度。如果是专业的大烤箱可以用160~170度。具体可以观察蛋糕的上色情况来调整温度和时间 也可以在表面轻微上色后用牙签戳入蛋糕体拿出来,如果牙签上没有粘黏稠的蛋糕糊就基本烤熟了) 我用的是上园径7cm*下圆径5cm*高4cm的纸杯,可以做6个,给大家参考。
我的烤出来每次开裂都不一样,还经常爱往一个方向歪。我试了不少变量,还是没找出准确原因,我感觉可能是烤箱温度不均匀。 有知道的朋友交流一下哈☺️