猪肝用水浸泡出血水，不急着用泡4个小时左右，途中经常换水。选怎么的猪肝口感嫩，吃起来不会老（看小贴士1）
以下是我经常用的快速泡出血水，10分钟就可以吃到的盐卤猪肝，口感不柴，也不会有腥味儿。
再用流动水冲洗，直到看起来你觉得它已经足够干净了。
我是每次煮饭时开始准备。把切片的猪肝放水里泡，然后开始煮饭，炒菜，中途换几次水，等炒都炒菜好了，猪肝泡、冲的也差不多了，就可以直接烧开水煮了。
锅里的水开了，把提前准备好的: 姜片 八角 桂皮 香叶加进来，盖上锅盖煮出味，放盐。
没把握住味道比例，这时就可以试试味道，盐了再水，淡了加盐。
滚烫的开水里倒入猪肝，盖上锅盖大火煮开，加入料酒，把浮沫撇去，重新盖上锅盖。开始计时，3到5分钟关火（具体看小贴士2），盖上锅盖焖5到10分钟左右.没有血水即可。
时间到把猪肝和汤汁、香料盛到大小合适的碗里，这是可以尝看看，猪肝很嫩，味道也有了。
如果想要更入味，口感更香醇，可以加一小勺酱油（纯酱油.具体看贴士3），一小块猪油增香，盖上保鲜膜（或盖子），放冰箱第二天加热下即可，放冰箱保存2－3天内食用完。
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