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不用10分钟的补血神器/盐卤猪肝(4/7)
猪肝用水浸泡出血水,不急着用泡4个小时左右,途中经常换水。选怎么的猪肝口感嫩,吃起来不会老(看小贴士1) 以下是我经常用的快速泡出血水,10分钟就可以吃到的盐卤猪肝,口感不柴,也不会有腥味儿。
猪肝用水冲把表面血水冲洗干净,切片。
再用流动水冲洗,直到看起来你觉得它已经足够干净了。 我是每次煮饭时开始准备。把切片的猪肝放水里泡,然后开始煮饭,炒菜,中途换几次水,等炒都炒菜好了,猪肝泡、冲的也差不多了,就可以直接烧开水煮了。
锅里的水开了,把提前准备好的: 姜片 八角 桂皮 香叶加进来,盖上锅盖煮出味,放盐。 没把握住味道比例,这时就可以试试味道,盐了再水,淡了加盐。
滚烫的开水里倒入猪肝,盖上锅盖大火煮开,加入料酒,把浮沫撇去,重新盖上锅盖。开始计时,3到5分钟关火(具体看小贴士2),盖上锅盖焖5到10分钟左右.没有血水即可。
时间到把猪肝和汤汁、香料盛到大小合适的碗里,这是可以尝看看,猪肝很嫩,味道也有了。 如果想要更入味,口感更香醇,可以加一小勺酱油(纯酱油.具体看贴士3),一小块猪油增香,盖上保鲜膜(或盖子),放冰箱第二天加热下即可,放冰箱保存2-3天内食用完。
泡了一夜以后,更入味,口感还是很嫩。