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酒鬼花生(简单易做)(4/8)
将【花生米】用温水浸泡半小时。
然后用手搓一搓去掉外皮。 (大部分是可以搓掉的,剩余搓不掉的需要一个一个的剥皮,所以还是比较费时间的)
然后控干水分,装入保鲜袋,放冰箱冷冻4小时以上。 (可以冷冻一个晚上,冷冻过后炸出来的花生更酥脆)
锅中多放些油,冷油下入冻过的【花生米】,中小火慢炸。 (花生米不用解冻直接炸,炸的时候要多搅动搅动,使其受热均匀)
炸至微微变色(稍微变黄即可,不要等到金黄色,因为花生米出锅后还有余温,颜色会继续变深一点), 捞出放凉备用。
锅中留少许底油,下入切碎的【干辣椒】,加【花椒】,小火炒出香味。
倒入控好油的【花生米】,加1勺【辣椒粉】(或辣椒面),适量【盐】和【白糖】调味,翻炒均匀。 花生米颜色变得油亮发红时,出锅。 (不喜欢太辣的可以少放些辣椒或者不放;或加5克五香粉做成五香味的)
麻辣鲜香,好吃到停不下来。