制作前所有工具用开水烫一下，放凉晾干再用，这一步骤很重要，可以有效解决细菌污染，这里用到的刀和砧板最好别拿平时切肉的哪些来用，制作过程一定要保证无油，无生水。
卷心菜（或紫甘蓝）胡萝卜、洗净控干水份，切丝。
胡萝卜切粗丝（或小条），姜 蒜切片备用。
胡萝卜 我选用带土的没去皮，带土看起来不干净，这也说明它无加工，它的表皮附带着更多对身体有益的微生物，能帮助食材更好的发酵。如果对它浑身带满泥土没处理的外表不放心的话，选普通胡萝卜也没问题，记得去除表皮再用。
姜、蒜头起调味作用，不喜欢可不加，只是成品少了个味儿而已。
切好的姜 蒜一起加进来。
我还会放一些紫洋葱，在用盐抓拌菜时，洋葱容易捏烂，控制不好力度容易影响发酵口感，初次制作没有太多把握不要加洋葱，等制作的次数多了，找到自己合适的点，能准确的拿捏好制作的过程和成品的口感时，再去添加自己喜欢的菜，是一种口感的升华，也是自己对口味的延伸。
第一次做很期待，每天都会看看瓶子里的变化。
加20克粗盐，或海盐，带上手套用手抓拌均匀，直到菜变软，盖上保鲜膜静置30分钟~2小时。
用盐杀出菜的水份，菜变软，此时尝下菜不会很咸。
杀出来的水不要倒掉哦！
会有用它的时候呐~
带上手套。
把菜刚刚处理过的菜，装入提前准备好的玻璃瓶
中，边加菜进来边压，用力挤压，尽量压实点，这时菜会出很多汤汁，如果您买的菜根茎粗比较老，没那么多的水份，汤汁无法没过菜，就把（步骤6里 ) 揉菜杀出来多余的水加进来，或者可加适量凉开水，一定要让菜泡在汤汁里，如果菜暴露在空气中，未能被汤汁浸泡，容易长霉，（具体看贴士3）腐败变坏。
密封好瓶口，放置在避光处发酵， 室温在17~30度。发酵3－7天时，准备一个专用无水无油的筷子尝尝味道，这时胡萝卜可能还会有生菜味儿，也不够酸，在腌制2周至3周以后味道会越来酸，发酵越久乳酸的味道越浓，口感越酸。发酵过程中每次尝试一点，找到适合自己的口感时，把瓶子转移到冰箱，可以延缓发酵的速度。
它们是一群有生命的微生物，移到冰箱并不能阻止乳酸的发酵，只是延缓发酵的速度，发酵好的泡菜放冰箱可以保存6个月没问题。
但通常留不了那么久，就像日本人喜欢纳豆一样，我每天都会从冰箱取一小碟放置回温后，当餐前小菜食用。
最左边的是发酵好的，颜色由原先的紫色变红，连蒜头也是粉红的，这样泡制的蒜头特别下饭，没有腥辣味，口感温和，对肠胃几乎没有任何刺激，吃完也不会像吃生蒜头那样会有股刺鼻的味道。
