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椰蓉香妃蛋糕三明治(31/34)
首先我们来制作老式咸奶油。 取一个干净的容器,加入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
分五次加入室温淡奶油,每一次加入都充分搅拌均匀以后再加入下一次。
全部加入以后就是这个状态,比较浓稠的奶油霜。
加入椰蓉,不喜欢可以不加。
搅拌均匀。
装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。 冷藏以后奶油霜会变硬,大概在你准备装饰的前半小时取出来回温,不然可能挤不出来。
现在我们来制作蛋糕胚。 取两个无油无水的干净容器,分离蛋清蛋黄,蛋清冷藏备用,蛋黄室温下备用。 预热烤箱上下火155度,时间35分钟。
取一个无水无油的干净容器,加入玉米油,低筋面粉过筛加入。
搅拌均匀。
加入牛奶。
搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。
加入香草膏,搅拌均匀。 没有香草膏可以用香草精,都没有可以不加。
搅拌均匀以后放一旁备用。
取出刚才冷藏的蛋清,加入所有糖玉米淀粉和柠檬汁。
电动打蛋器,高速五档2分钟,中速三档一分钟,低速一档一分钟。打发到图片中的湿性发泡状态就可以了。 每个人的打蛋器功率不一样,时间仅供参考。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
翻拌到看不到明显蛋白霜就可以了。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
倒入铺了油布的烤盘中,震一震,震出大气泡。 烤盘尺寸28×28公分。
蛋黄酱放入裱花袋中,最好用香甜味的蛋黄酱,不要用蛋黄味的。 我家里香甜味的不够了,就用了一半蛋黄味的。 如果你要用两种蛋黄酱的话要提前搅拌均匀,不然可能会让你挤不出直线。 我今天偷懒了,结果就没挤出直线。 而且蛋黄味的上色太快和香甜味的颜色不太搭,但是最后成品看起来还不错。
蛋黄酱挤在蛋糕糊上,撒上薄薄一层椰蓉。 放入烤箱中层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。 蛋糕膨胀到最高处再回落就是烤熟了。
蛋糕烤好以后取出放凉,揭开四周的油布。
放凉大概15分钟后,盖上一张烘焙纸。 翻过来,揭去油布,可以看到完美的毛巾面。
切开两半。
挤上做好的老式咸奶油。
抹平。
组装起来,然后烘焙纸包起来,放入冰箱冷藏至少一小时。
冷藏好了就可以切块食用啦。
蛋糕胚烤的比较厚,所以三明治看起来很饱满。
组织松软,非常好吃。
奶油咸咸甜甜的,冷藏以后冰冰凉的,特别好吃,口感像冰淇淋。
吃不完的密封冷藏保存,可以保存三天。