牛肉加入适量蚝油，料酒，盐，腌5分钟。炒好备用。炒的时候可放些姜片跟豆瓣酱。尽量炒干一些。
辣椒剪好，洗净，备用。不能吃太辣者，减小米辣的量，可全用青椒。喜辣，可以比例对调，一斤小米辣，半斤小青椒。
锅里不要油，干扁辣椒如图，再放入蒜，嫩姜，用料理机搅碎。
分分钟搅碎辣椒，省事。搅碎的辣椒中放入：蚝油2勺，盐2小勺，白糖1勺，生抽1勺。
我用的玉米油，小火慢炸：先放八角，香叶，陈皮，再放新花椒，炸香。
炸香的油倒入辣椒碎中，搅拌。这时热油淋入辣椒中滋滋滋的冒泡，带出藤椒的麻香跟辣椒的青香，已经让人欲罢不能了。
