准备食材：虾建议购买新鲜活虾。泰式“三宝”香茅、南姜、柠檬叶，可网购。冬阴功辣酱可在网上/超市购入。
鲜虾摘虾头，虾身挑虾线；花甲浸泡吐沙。番茄切块，菌菇开半；葱头切片，辣椒切碎，香茅切小段，南姜切片，柠檬叶揉搓、撕成小片。
加入葱头翻炒，然后注入八分满的热水（直径16cm的铸铁锅），加盖小火煮10分钟。
取出虾头，加香茅、南姜和柠檬叶，继续以小火煮5分钟。
接着加入冬阴功酱、辣椒、番茄和菌菇，烧开后加盖转小火煮10分钟。
开盖转中火，先后加入花甲、虾身，煮至花甲开壳、大虾变红。
最后加鱼露、砂糖、食盐调味。喜欢口感浓郁点的，此时可加入椰浆。
关火后，挤入适量的柠檬汁，撒上九层塔/甜罗勒/芫茜即可。
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