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开胃一夏| 家常冬阴功(8/9)
准备食材:虾建议购买新鲜活虾。泰式“三宝”香茅、南姜、柠檬叶,可网购。冬阴功辣酱可在网上/超市购入。
鲜虾摘虾头,虾身挑虾线;花甲浸泡吐沙。番茄切块,菌菇开半;葱头切片,辣椒切碎,香茅切小段,南姜切片,柠檬叶揉搓、撕成小片。
锅中加适量油,用小火煎出虾头油。
加入葱头翻炒,然后注入八分满的热水(直径16cm的铸铁锅),加盖小火煮10分钟。
取出虾头,加香茅、南姜和柠檬叶,继续以小火煮5分钟。
接着加入冬阴功酱、辣椒、番茄和菌菇,烧开后加盖转小火煮10分钟。
开盖转中火,先后加入花甲、虾身,煮至花甲开壳、大虾变红。
最后加鱼露、砂糖、食盐调味。喜欢口感浓郁点的,此时可加入椰浆。
关火后,挤入适量的柠檬汁,撒上九层塔/甜罗勒/芫茜即可。