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香橙戚风蛋糕(18/21)
首先取一个橙子的橙汁，橙汁需要60克。 橙子皮也不要浪费，把外层黄色的刮下来，可以放进蛋糕里，橙子味更浓。 注意不要刮到白色的部分，会苦。
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄室温下备用。 预热烤箱上下火155度，40分钟。
取一个无水无油的干净容器，加入玉米油，低筋面粉过筛加入。
搅拌均匀。
加入橙汁搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。
加入橙皮屑。
搅拌均匀备用。
取出冰箱冷藏的蛋清，加入所有白砂糖和玉米淀粉还有柠檬汁。
电动打蛋器最高速五档打发三分钟，中速三档两分钟，最后低速一档一分钟。打到这种硬性发泡。 每个人的打蛋器功率不一样，我的时间仅供参考，具体还是以最终状态为准。
盆子里的状态要和打蛋器一致，蛋白霜才算打发到位哦。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀就可以了，注意手法，不要消泡了。
倒入蛋糕模具中，我用的七寸加高烟囱模具。 轻轻震一震，震出大气泡。 放入烤箱中下层烘烤40-45分钟，蛋糕膨胀到最高点，然后回落就是烤熟了。烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。
蛋糕出炉震一震，然后倒扣放凉。 至少放凉两小时以上再脱模。
可以开吃啦，这个颜色一看就很有食欲。 冰箱冷藏过后口感更好哦。
加高模具烤出来的蛋糕高度够高，吃起来口感也更蓬松。
组织非常细腻，可以看到橙皮屑的颗粒。
橙子香味非常浓郁，蛋糕像棉花一样松软。