50g土豆、25g洋葱、10g胡萝卜切丁备用。（孩子不爱吃胡萝卜，所以我胡萝卜丁切得很小）
拿两小条新鲜的鸡小胸洗干净，去白膜，切小块。（用新鲜的鸡小胸做是最好吃的，尽量不要用鸡腿肉，口感上有很大的区别）
锅里倒入20g植物油，烧热后将鸡肉丁倒进去，中小火翻炒两分钟。
炒至鸡肉丁表面微微焦黄，捞起备用，炒的油不装起来。
锅里还是刚才炒鸡肉的油，将洋葱丁放进去，开小火炒一分钟，将洋葱丁炒得焦黄。
将炒至焦黄的洋葱丁捞起，弃之不用，再将土豆丁和胡萝卜丁倒进去小火翻炒。
大约翻炒两分钟，土豆和胡萝卜炒的焦黄，调成大火，立刻倒入500g的清水和30g椰奶。
倒入刚刚炒好的鸡肉丁，加入0.5g食盐，中火炖煮，不用盖锅盖。
大约煮个三分钟左右，感觉水煮得挥发掉三分之一了，加入一块咖喱，大约22g。
改成小火煮，再煮一分钟左右，可以看见咖喱完全融化，往锅里倒入200g米饭。
将米饭和咖喱鸡完全翻拌均匀，小火再煮一分钟左右，看见汤汁都收得差不多了，就可以关火啦。
颗颗米饭Q弹，搭配香浓咖喱真的是太好吃了，孩子吃得一口一口停不下来。这个量做好刚好是一碗，就是我家孩子吃的饭量，饭量大的如果不觉得不够吃，可以适当多加一点白米饭。咸度也是刚刚好适合孩子的，对成人来说偏淡，口味重的，可以适当再加一点盐。
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