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蜂蜜炼乳早餐吐司(15/16)
首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 ❗新手留10-20克牛奶看面团的吸水情况再决定要不要加入。
厨师机中速揉面大概7-10分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面7-9分钟左右出现手套膜就可以了。
面团整理光滑放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜,发酵到两倍大。
室温30度左右我大概发酵了一小时,面团发酵到两倍大。
发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成两份排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成牛舌状,宽度和吐司盒长度一样,长度大概25-30公分,旁边有大气泡拍掉。
翻过来,光滑面朝下,整理成上边短下边长的梯形。 从上到下卷起来,底边打薄,封口捏紧。
放入吐司盒中,盖上保鲜膜,温暖处发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱上火160,下火180,25分钟。普通吐司盒上火160,下火220,35分钟。
室温30度我大概发酵了一小时。 发酵好的吐司距离模具大概一个指节的距离就可以了。 放入烤箱最下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。 上色满意记得盖上锡纸,我是烤到20分钟盖的锡纸。
烤好的吐司,出炉以后震一震,脱模放凉。
拉丝效果非常好。
里面组织很细腻,像棉花一样。
可以一片一片撕着吃。