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辣子鸡丁(
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三黄鸡清洗干净,剁成小块,放入生抽,盐,胡椒粉,蛋黄,玉米淀粉!(也可以把三黄鸡换成鸡腿,鸡胸肉来做!)
抓拌均匀,腌制30分钟!
蒜瓣切成小块,生姜切成片。葱白切成小块,葱叶切成段,一大把花椒备用!
干辣椒切成段,倒入开水,浸泡10分钟!
捞出控干水分!
放入盐,白糖,熟白芝麻,玉米淀粉!
抓拌均匀,让每个辣椒段都均匀的裹满淀粉!
油温五成热,放入辣椒段中小火炸!
炸至辣椒段焦黄酥脆即可捞出控油备用!
油温六成热,把腌制好的鸡肉块放入油锅中,中小火慢炸8分钟左右!边炸边用筷子翻动!
炸至鸡肉块表面金黄,鸡肉熟了,脱骨!捞出!控油备用!
起锅烧油,放入生姜,花椒,葱,蒜瓣爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油!
放入炸好的鸡肉块翻炒均匀!
倒入炸好的辣椒段,翻炒均匀!
放入一勺白糖,翻炒均匀!
放入一勺鸡精,翻炒均匀!
放入葱段翻炒均匀!
起锅前放入适量的熟白芝麻翻炒均匀即可!
成品图
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