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雷神巧克力软欧面包(6/27)
首先我们来制作面团。 把面团材料中除了黄油和巧克力豆以外的所有材料放入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。 我家今天室温30度,我给揉面缸绑了冰袋。
厨师机中速揉面大概8-10分钟,出现粗膜就可以了。
加入室温软化好的黄油。
厨师机继续中速揉面,大概7-9分钟,出现手套膜就可以了。
加入巧克力豆大概低速三档一分钟搅拌均匀。
整理成一个光滑的面团,放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜,发酵到两倍大。
趁这个时间我们来制作巧克力乳酪馅和墨西哥酱。 先来制作巧克力乳酪馅,取一个干净的容器,把室温软化好的奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。
加入奶粉和可可粉。
搅拌均匀,装入裱花袋备用。
现在来制作墨西哥酱。 取一个干净的容器,室温软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀。
分三次加入室温的鸡蛋液搅拌均匀,每一次加入鸡蛋液都要搅拌均匀再加入下一次。
最后加入过筛好的低筋面粉,装入裱花袋备用。
如果室温比较高可以放入冰箱冷藏备用,等面团发酵好的时候再拿出来回温。
室温30度,我的面团大概发酵了一小时发酵到两倍大。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成四份,排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
准备一下其他馅料,我加了麻薯,你们可以不加,麻薯做法参考我之前的蛋黄酥教程,用量做法都是一样的。巧克力币根据自己的口味添加,我喜欢吃巧克力币所以我多放了一点,大概一个面包放8-10个巧克力币。
取一个松弛好的面团,光滑面朝下,按压成中间厚四周薄的面皮。挤上四分之一巧克力乳酪馅,放上巧克力币。
最后放上麻薯,包起来。
封口捏紧哦,不然烤的时候可能会爆开。
全部包好以后表面刷鸡蛋液。
表面粘上满满的巧克力饼干碎,也可以用奥利奥饼干碎代替。 盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上火220,下火180,时间15分钟。
我用烤箱发酵功能35度,放了一碗温水保湿。发酵了大概30分钟就可以了。 发酵好的面团表面挤上墨西哥酱,放入烤箱最下层烤制15分钟。 时间根据自家烤箱情况灵活调整。
出炉以后震一震放凉。
温热的时候就可以开吃啦。
看看这麻薯的拉丝效果。
里面还有巧克力爆浆。
口味层次非常丰富。