首先我们来制作面团。
把面团材料中除了黄油和巧克力豆以外的所有材料放入揉面缸。
这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
我家今天室温30度，我给揉面缸绑了冰袋。
厨师机中速揉面大概8-10分钟，出现粗膜就可以了。
厨师机继续中速揉面，大概7-9分钟，出现手套膜就可以了。
整理成一个光滑的面团，放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。
趁这个时间我们来制作巧克力乳酪馅和墨西哥酱。
先来制作巧克力乳酪馅，取一个干净的容器，把室温软化好的奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。
现在来制作墨西哥酱。
取一个干净的容器，室温软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀。
分三次加入室温的鸡蛋液搅拌均匀，每一次加入鸡蛋液都要搅拌均匀再加入下一次。
如果室温比较高可以放入冰箱冷藏备用，等面团发酵好的时候再拿出来回温。
室温30度，我的面团大概发酵了一小时发酵到两倍大。
发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
准备一下其他馅料，我加了麻薯，你们可以不加，麻薯做法参考我之前的蛋黄酥教程，用量做法都是一样的。巧克力币根据自己的口味添加，我喜欢吃巧克力币所以我多放了一点，大概一个面包放8-10个巧克力币。
取一个松弛好的面团，光滑面朝下，按压成中间厚四周薄的面皮。挤上四分之一巧克力乳酪馅，放上巧克力币。
表面粘上满满的巧克力饼干碎，也可以用奥利奥饼干碎代替。
盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
快发酵好的时候预热烤箱上火220，下火180，时间15分钟。
我用烤箱发酵功能35度，放了一碗温水保湿。发酵了大概30分钟就可以了。
发酵好的面团表面挤上墨西哥酱，放入烤箱最下层烤制15分钟。
时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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