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可可蛋糕卷(3/10)
提前分离蛋白蛋黄,蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用;
把可可粉和玉米油加入搅拌盆中,搅拌均匀融合,加入牛奶搅拌均匀成乳化状态;
筛入低筋面粉搅拌均匀, 加入蛋黄搅拌均匀备用;
烤箱风炉模式预热153度后,开始打发蛋白:蛋白中加入柠檬汁开始打发,把细砂糖分三次加入打发的蛋白中,把蛋白打发到湿性发泡状态即可;
把蛋白分2-3次加入到蛋黄糊中,每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀;
把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中,抹平表面并在台面上震几下;
送入提前预热好的烤箱中,上层+下层各一盘(具体放法看小贴士),风炉模式 153度烤17分钟;
烤好后取出,在台面上轻摔烤盘,提着油布把蛋糕转移到网架上,撕开油布四周,表面盖油纸后翻面撕下油布,再盖一层油纸,再次翻面晾凉;(两盘都是一样的操作)
奶油夹馅:淡奶油中加入细砂糖打发备用;把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来,尾部斜切下来(45度斜角切下来),表面涂抹打发好的奶油,提着油纸借助擀面杖卷起来,放冰箱冷藏定型即可。
定型后切块。