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香橙蛋糕卷(17/25)
首先我们来制作糖渍橙子片。 两个大橙子，中间切开，然后切出7片，每片大概厚度3毫米的薄片。 锅中加入糖和水没过橙子片，这里需要用小一点的锅，不然可能水不够，如果不够的话酌情添加。 但是需要注意，额外添加了多少水就要补多少糖。 水烧开以后，小火煮4-6分钟。煮到橙子皮透明，放凉备用。 橙子剩下的部分榨汁，需要70克橙汁。 橙汁需要过滤，里面不能有杂质。
28×28公分的方形烤盘，铺上油布，放上橙子片。橙子片表面水分需要完全擦干。 预热烤箱上下火155度，35分钟。
橙子剩下的部分榨汁，橙子皮屑可以刮一些。虽然今天的食谱不会用到，但是可以保存起来以后用，不要浪费了。
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冷藏备用，蛋黄室温下备用。
取一个无水无油的干净容器，里面加入玉米油和橙汁。
蛋抽搅拌2-3分钟，充分乳化到看不到油花。
低筋面粉过筛加入。
Z字形搅拌均匀。
加入蛋黄。
Z字形搅拌均匀备用。
取出冷藏的蛋清，细砂糖柠檬汁和玉米淀粉全部加入。
电动打蛋器高速五档两分钟中速三档两分钟低速一档一分钟，打发到图片所示的湿性发泡。每个人的电动打蛋器功率不同，最终打发时间以实际状态为准。我的时间仅供参考。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
蛋糕糊倒入之前的烤盘中，轻轻震几下，震出大气泡。 放入烤箱中层155度烤25分钟，165度烤10分钟。 具体时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烤好的蛋糕胚放凉十分钟，表面盖上烘焙纸，翻过来揭开油布，可以看到橙子的图案和完美的毛巾面。
再盖上一张烘焙纸，翻过来，有橙子的这一面朝下。
取一个无水无油的干净容器，加入细砂糖和淡奶油，打蛋器高速打发到硬挺，大概是五档3-5分钟。
奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上，中间可以多一些，四周都薄一点。
借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏至少一小时。
冷藏好就可以开吃啦。
完全不会开裂。
天气热了，还有什么比冰冰凉的蛋糕卷更适合夏天呢。