新鲜鲤鱼清洗干净 擦干水份。贴着鱼骨片下鱼肉。
鱼骨剁成块。鱼肉上的胸骨剔下来 。
切好的鱼块装入盆中。加入姜片，洋葱块。放入白胡椒粉 撒入食盐。
加入柠檬汁和料酒抓拌均匀。腌制15分钟让鱼块入味。
碗中加入5勺清水 ➕4勺番茄酱➕3勺白糖➕2勺白醋➕1勺干淀粉。
腌好的鱼块沾满干淀粉。油锅烧至6成热 依次下入裹了粉的鱼块 中火炸至定型。
鱼块炸至定型，微黄 捞出控油。油锅再次烧热至7成热 下入鱼块复炸一次。鱼块炸至金黄酥脆捞出控油。
锅内留底油。倒入搅拌均匀的糖醋汁 中火熬至汤汁浓稠 颜色红亮。
