孜然葱香焗仔鸡的做法_菜谱

将盐和花椒放入炒锅里，中小火炒至盐变黄；

将仔鸡洗净去掉血污，内脏、鸡爪另用，放入炒好的花椒盐，里外充分抓匀，腌制两小时以上。注意：如果鸡已开膛，腌制的时候鸡脯肉要朝上，尽量不要让肉长时间浸泡在盐水中，影响口感；

鸡腌制好之后，将表面的盐份冲洗干净，淋上适量生抽、蚝油、少许老抽，撒上白胡椒粉、孜然粉，充分抓匀；

在鸡肚内塞入京葱段、姜片；

忽略下我的缝合技术（买鸡的时候，商家手太快，给开膛了。做无水焗鸡建议不要开膛）将酱汁均匀涂抹到鸡肉表面；

锅底铺上京葱段、洋葱丝，尽量多铺些；

放入仔鸡，加盖小火慢焗，焗至油脂溢出时，将火调至微微小，约8分钟左右，

翻面继续焗8分钟左右；

焗至表皮上色后，再撒上孜然粉、辣椒粉，关火加盖焖2-3分钟即可；

将仔鸡斩成块，装盘上桌。