碗汁：一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、盐、鸡精适量、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用；
两大勺淀粉+少许清水，充分的将淀粉化开，静置沉淀后，倒掉上面水的部分；
里脊肉切拇指节大小的肉条，放入盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟；
将腌制好的肉条放入淀粉中，充分抓拌，如果有点干，可以用手淋入些水，但千万不要稀了，这样在炸至的过程中，才不会脱浆，抓拌均匀后加入一勺食用油，再抓拌一下；
锅中放多一些有，八成热时，保持中火或大火，放入肉块先不要搅动，浸炸一分钟定型；
再用筷子拨动，继续炸2-3分钟，将肉块捞出，待油温再次升高至九成热时，放入肉块复炸30-40秒捞出控油；
把准备好的青红椒、胡萝卜放入油锅中过一下油捞出；
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