豆腐炸成这样就可以了，因为茄子比较少，这里用了1块钱的豆腐
炸完豆腐的锅不用刷，油留少许，加入鸡蛋液，用筷子快速搅拌滑碎。滑碎的话后边剁起来省事
茄子用手或者屉布包裹挤干水分，并剁成碎馅。温馨提醒：4个茄子挤干水分后只剩了这一点，所以如果家里人多至少得10个大茄子
小葱（主要用小葱叶），煎好的鸡蛋，炸好的豆腐干切碎
锅内加入少许油，先放葱花，翻炒几下，依次加入茄子，鸡蛋，豆腐等剁碎的食材，小火炒制3-5分钟左右，并加入十三香，盐，鸡精，蚝油等调味品（调味按照自家口味调即可，我用的都是厨房现有的调味品，而且馅料都是熟的，所以可以尝一下咸淡哦）
炒制好的馅料出锅，稍微晾凉点后加入适量芝麻油，搅拌均匀，馅料成功
我包饺子不是特别好看，不过不影响美味哦，软香的茄子饺子
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