准备好的猪里脊（我这块猪里脊大约一斤左右）先找到有纹路的那边切成0.5厘米厚的片，然后顺着成0.5厘米宽的肉丝，如图上的作为参考。

猪肉丝切好放在一个大碗里打入一个鸡蛋清，盐2克，白糖5克，生抽酱油6克，鸡精4克，胡椒粉1克，料酒5克，小苏打1克。往一个方向打上劲加入小碗里准备好的葱姜水（葱姜用刀背把它拍碎加入水抓一下就可以了）大约80克分两次加入肉丝打上劲最后加入15克的玉米淀粉抓匀倒入20克的油拌匀就好了。

锅烧热加入油热了可以炒肉丝了，（不粘锅的话就直接加入油烧热就可以可以炒肉丝了，如果不是不粘锅的话，锅一定要烧热微微冒烟加入油润一下锅倒出来，从新倒油烧热就可以炒肉丝不会粘锅了）肉丝倒入锅里先不要着急翻炒，等锅底肉丝熟了在翻炒不要频繁翻炒，炒熟之后倒出来备用。

锅烧热倒入油烧热加入葱姜蒜炒香之后加入青椒炒至断生加入肉丝。

加入提前调好的碗汁（生抽酱油15克，老抽5克，白糖20克，鸡精5克，料酒10克，胡玉米淀粉10克，椒粉1克）翻炒均匀就可以出锅了。