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蓝莓旋风丹麦(0/9)
搅拌:所有原材料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速3分钟,搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度:26℃
松弛:面团在室温26℃下松弛20分钟。 压延松弛: 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟后,再冷藏20分钟。
成型1 :用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中,面团进行四折2次,(面团重量:片状黄油重量 = 3.5:1)。密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。 Tips:包油时,面温约为0℃,黄油温度约为5℃
成型2: 用起酥机将面团压至刻度3多一格,切长22cm,宽2cm的面皮,三片一组,错开1cm叠起来(如图所示),卷起来,接口朝下,中间按压空洞,放入模具中(型号SN6201)
卷起来,接口朝下,中间按压空洞,放入模具中
醒发:湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟。
烤前装饰:醒发好的面包,中间挤20g皇叶卡仕达酱(酸奶味)
烘焙: 面团发酵完成,表面刷蛋液,挤皇叶卡仕达酱(蛋黄味)20g每个。上火220℃,下火200° 烘烤约12分钟左右。表面刷糖水,中间挤蓝莓酱。
烤后装饰:出炉冷却的面包,挤蓝莓酱,撒开心果粉,筛防潮糖粉