大鸡腿腿骨后，凉水放入锅中，放葱姜、料酒、几粒花椒煮开后，改中小火盖上锅盖继续煮20分钟，捞出后浸泡在冰水中；

煮鸡腿的同时，把料汁做好，碗底放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、花椒粉、麻椒，用热油烹香，静置3-5分钟，充分的激出红油、接着调入生抽、老抽、蚝油、醋、花椒油、盐、鸡精、白糖适量，撒上香菜、青红椒搅拌均匀即可；

过凉后的鸡腿肉，切成大块；

放到调好的料汁中，冰箱冷藏一小时再吃，更美味～