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炒芹菜时,直接下锅就错了,难怪又柴又不好吃,大厨教你正确做法(3/9)
1. 准备一把芹菜,先将芹菜叶子全部摘掉,再把芹菜掰成单根的。然后,把芹菜放进清水中,将它们搓洗干净,再取出来晾干水。接着,把芹菜放在案板上,摆放整齐,用菜刀将它们切成3厘米左右的小段。切完之后,将芹菜泡在盐水中,进行浸泡。
2.准备一块生姜,先用清水将生姜表面的泥土清洗干净,然后,取出来控干水。接着,把生姜放在案板上,用菜刀先切成片,再切成细丝。取出几个大蒜,先把它们的外皮给剥掉,再把大蒜挨个切成片。将切好的姜丝和蒜片放进碗里备用。
3.准备一根小葱,先把它放在清水中搓洗干净,然后取出来控干水。接着,把小葱放在案板上,先用菜刀将它的根部切掉不要,再把剩下的部分切成细细的小圈。切好后,将葱花放进小碗里备用。
4.准备一个胡萝卜,先用清水将它表面清洗干净,洗净之后控干水。然后,把胡萝卜放在案板上,先将外皮削掉,再把头和尾切掉不要。接着,把胡萝卜切成细丝。切好后,将胡萝卜丝放进盘子里备用。
5. 准备一块猪瘦肉,先用清水将猪肉表面清洗干净,然后用厨房纸巾将它擦干。接着,把猪肉放在案板上,用菜刀把它切成肉丝。把肉丝装进碗里,给里面加入一勺子食盐,倒进去适量的料酒,还要倒入一些生抽和老抽,一勺子胡椒粉和鸡精,用手将它们抓拌均匀。
6. 要把猪肉丝多抓拌一会儿,才能使猪肉能够充分吸收料汁。然后,再给猪肉丝里面打进去一个蛋清,继续抓拌均匀。拌好后,再放进去一勺淀粉,继续用手抓匀。抓好后,还要加入一些食用油,继续抓拌至直到拌均匀。
7. 给炒锅里倒进去适量的清水,开大火加热。等水烧开了,给里面放进去一点儿食盐和食用油,再把芹菜从食盐水中捞出来,直接放进热水中,进行焯水。焯水至芹菜变色了,就可以捞出来,直接放进凉水中过凉了。等它们凉下来了,控水放进盘子里备用。
8.另外准备干净锅,倒进去适量的食用油,开中火加热。等油热了,将肉丝放进锅里进行翻炒,把它们炒至定型了,就先舀到盘子里。再次给锅里加入食用油,中火加热后,将姜丝和蒜片放进锅里,炒出香味。炒香后,把芹菜放进去,翻炒两分钟。
9.时间到了,将炒好的肉丝倒进去炒出香味,再把胡萝卜丝也放进去,翻炒均匀。然后,给里面加入一勺子食盐,一勺子鸡精,再倒进去适量的生抽调味,用铲子将调料翻炒均匀。最后,把葱花放进锅里,翻炒几下后就可以关火出锅了。一道美味的芹菜炒肉就做好了。