1. 准备一把芹菜，先将芹菜叶子全部摘掉，再把芹菜掰成单根的。然后，把芹菜放进清水中，将它们搓洗干净，再取出来晾干水。接着，把芹菜放在案板上，摆放整齐，用菜刀将它们切成3厘米左右的小段。切完之后，将芹菜泡在盐水中，进行浸泡。
2.准备一块生姜，先用清水将生姜表面的泥土清洗干净，然后，取出来控干水。接着，把生姜放在案板上，用菜刀先切成片，再切成细丝。取出几个大蒜，先把它们的外皮给剥掉，再把大蒜挨个切成片。将切好的姜丝和蒜片放进碗里备用。
3.准备一根小葱，先把它放在清水中搓洗干净，然后取出来控干水。接着，把小葱放在案板上，先用菜刀将它的根部切掉不要，再把剩下的部分切成细细的小圈。切好后，将葱花放进小碗里备用。
4.准备一个胡萝卜，先用清水将它表面清洗干净，洗净之后控干水。然后，把胡萝卜放在案板上，先将外皮削掉，再把头和尾切掉不要。接着，把胡萝卜切成细丝。切好后，将胡萝卜丝放进盘子里备用。
5. 准备一块猪瘦肉，先用清水将猪肉表面清洗干净，然后用厨房纸巾将它擦干。接着，把猪肉放在案板上，用菜刀把它切成肉丝。把肉丝装进碗里，给里面加入一勺子食盐，倒进去适量的料酒，还要倒入一些生抽和老抽，一勺子胡椒粉和鸡精，用手将它们抓拌均匀。
6. 要把猪肉丝多抓拌一会儿，才能使猪肉能够充分吸收料汁。然后，再给猪肉丝里面打进去一个蛋清，继续抓拌均匀。拌好后，再放进去一勺淀粉，继续用手抓匀。抓好后，还要加入一些食用油，继续抓拌至直到拌均匀。
7. 给炒锅里倒进去适量的清水，开大火加热。等水烧开了，给里面放进去一点儿食盐和食用油，再把芹菜从食盐水中捞出来，直接放进热水中，进行焯水。焯水至芹菜变色了，就可以捞出来，直接放进凉水中过凉了。等它们凉下来了，控水放进盘子里备用。
8.另外准备干净锅，倒进去适量的食用油，开中火加热。等油热了，将肉丝放进锅里进行翻炒，把它们炒至定型了，就先舀到盘子里。再次给锅里加入食用油，中火加热后，将姜丝和蒜片放进锅里，炒出香味。炒香后，把芹菜放进去，翻炒两分钟。
9.时间到了，将炒好的肉丝倒进去炒出香味，再把胡萝卜丝也放进去，翻炒均匀。然后，给里面加入一勺子食盐，一勺子鸡精，再倒进去适量的生抽调味，用铲子将调料翻炒均匀。最后，把葱花放进锅里，翻炒几下后就可以关火出锅了。一道美味的芹菜炒肉就做好了。
