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日式生吐司(中种法)(4/10)
中种面团部分全部倒入搅拌缸，打至7成面筋。
滚圆，放入冰箱冷场，发酵12-24小时，取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃！
发酵好的中种状态。
本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料（包括中种面团）放入厨师机桶，低混合均匀后，加入酵母，高速打至厚腫状态。再加入盐和黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度27度以下。
28℃，75湿度 。发酵50分钟左右状态。
将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟后整形，然后放入吐司模具。
放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50-60分钟，发酵至八分满（主要看状态）。上下火210,35分钟。本人使用商用烤箱(温度相对比较精准)，四条同时烤。如果6条，8条，35分钟后观察状态。
能拉丝，并且有韧性。烘烤结束时可以开一条缝看看上色情况。如果颜色不够可以继续烤一会，如果使用低糖模具，看看会不会上色过快。自行判断。
截面。
成品。