煮熟后捞出来过一下凉水，更方便剥壳。剥的时候用手掌心搓一搓，壳碎了轻轻一剥就下来了，全部处理好后先放一旁。
接着来准备配菜，芹菜3根，切小段儿。香菜一把，也切成段儿。芹菜和香菜都是起到一个增香的作用，可以减少一些大料的添加。小米椒8个，切成小圈圈；大蒜一头，切蒜片；最后再来5个泡椒，切小一点就行。接着准备一个大碗，把芹菜、香菜、小米椒、大蒜、泡椒都倒进来
然后加生抽、老抽、蚝油、香油、盐、白糖、鸡精、清水，搅拌均匀就可以了。另起锅热油，放一把花椒炸香，然后直接淋到汤汁上，香气四溢的酱汁就做好了。
最后把鹌鹑蛋直接倒进来，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天就可以开吃了。
这个做法真的是超级简单，但味道相当入味儿，还非常香，冰冰凉凉的用来做小凉菜也非常的不错。
鹌鹑蛋的做法其实是非常多的，但我还是最喜欢这个做法，简单又好吃，而且也不需要各种复杂的卤料，只要准备一些简单的食材，泡一泡就能做出五香口味的卤鹌鹑蛋。
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