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网红品在家做 | 超详细教程三种口味奶昔面包(5/12)
面团制作 制作中种面团,将高筋粉150克、耐高糖干酵母1.5克以及水100克混合均匀成团,放入盆中室温发酵,涨发至2倍大即可
将发酵好的中种面团和150克高筋粉、2克耐高糖干酵母、60克白砂糖、35克鸡蛋液以及100克牛奶混合均匀,用厨师机揉面或手揉至初级扩展阶段,然后加入3.5克盐和35克黄油继续揉面,慢速揉合待黄油被吸收50%左右时转快速,揉至完全扩展阶段,即面团撑开光滑、无锯齿的状态
将揉好的面团放入面盆中盖上保鲜膜,在室温(26-28度)中进行一次醒发,发酵60-80分钟至面团两倍大,用手指戳洞面团不回缩不塌陷为准
将发酵好的面团分成四个155克的面团,轻轻拍打排气、揉成圆形,整形好后放入发酵盒里继续松弛20分钟,然后放入醒发箱里进行二次醒发,温度需控制在33-35度、湿度80%左右,醒发50-60分钟至1.5倍大
顶料酱制作 将50克黄油和50克白砂糖搅拌均匀,分3-4次加入50克全蛋液混合,最后加入过筛的50克低筋粉混合至无颗粒状态,装入裱花袋放进冰箱冷藏备用
待面团的二次发酵完成后取出,将顶料酱均匀地挤在面团表面,放入烤箱中下层,下火180度、上火190度烘烤18-20分
面包出炉后,要快速震盘1-2次,排出面包内的气体和水分防止塌陷,放在晾架上晾凉即可
制作馅料 原味奶昔酱:将150克奶油来隔水打软,将20克糖粉和70克淡奶油打发至六七成,两者混合均匀至细滑状态即可放入裱花袋内备用 拿铁味奶昔酱:用5克咖啡力娇酒将2-3克速溶咖啡粉溶解,加入到奶油奶酪里打软,再与打发好的淡奶油混合即可,装入裱花袋内备用 抹茶味奶昔酱:将过筛好的抹茶粉添加到奶油奶酪里打软,再与打发好的淡奶油混合即可,装入裱花袋内备用
切面包 待面包晾凉后切四刀,用刀向下切三分之二处,将裱花袋内的奶昔酱挤入即可
挤入奶昔酱后,可在面包四个连接点进行装饰,可装饰蔓越莓干或提子干,最后在表面撒上防潮糖粉即可
做好啦
酱多多真的