用剪刀将小龙虾的钳子废除，再将小龙虾的头部拧开去除腮和头部, 然后将小龙虾的嘴剪掉（这一步的目的是去除嘴部残留的杂质）
碗中加入料酒、盐、生姜片、小葱段和适量的清水（加入小龙虾腌制之前我们可以先抓拌一下，这样能更好的让葱姜出味）
然后加入小龙虾净泡腌制20分钟以上，浸泡完成捞出沥干水分
小龙虾中加入淀粉拌匀（这一步的目的是防止水分流失被炸老）
打开方太燃气灶，小火3档，热锅热油，放入小龙虾炸制变色，炸香炸脆之后捞出控油备用（油温烧至6成热时下小龙虾，油温不能太低，否则小龙虾很容易吸油炸不脆）
蛋黄炒香之后加入炸好的小龙虾和锅巴，然后翻炒均匀即可出锅装盘（小伙伴们切记，炒蛋黄必须小火否则影响卖相）
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