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饭扫光·肉末豆角(16/17)
基本会用到这些,白砂糖和淀粉忘记放进去啦,也需要的。 豆角买的比较多,一顿用不完。摘好豆角、洗干净、晾干、切成沫,装保鲜袋冷冻,下次直接用。
将里脊肉切成片,最好薄一点哦。(如果是从冷冻取出来,别等完全解冻再切片哦,稍稍有点硬度是最好下刀的,切起来比较好把握厚度。)
将肉片切成肉条儿哈哈哈哈哈,刀工一流的朋友切成丝儿也不是不可以。
肉末(我愿称之为迷你肉丁)切好咯。
肉末放较大的碗里,倒些淀粉,这样肉会更嫩。淀粉量看自己喜欢。
加入生抽、老抽、料酒、一点姜末,搅拌均匀,腌一会儿。
腌个十分钟。
红椒切成细碎小块。⚠️注意哦:做饭时会撩额头碎发/擦汗/推动框架眼镜/当天有配戴隐形眼镜且晚上需要摘取的朋友们,戴个手套切辣椒️吧(丁腈手套手套或者一次性TPE手套都行),不然谁辣谁知道……
锅烧热后,加油。感觉油热后加入大蒜、所有姜末、花椒。这时火别太大,不然这些配料立马焦了糊了。
锅里的大蒜等配料释放出香味时,倒入腌好的肉末。
火调大,翻炒肉末,等肉末由红色全部变白时,立马将火调小。
加入豆角,把火调大,炒起来。
把豆角炒的不再硬挺时(有点点蔫了的感觉),加入红椒,干辣椒(干辣椒不是必需品,喜欢吃辣的可以加)。
火调大点,又是一阵炒。发现肉沫颜色比较浅,不死心,又加了些老抽上色哈哈哈哈哈。
再加了些白砂糖,提鲜(建议多少放点儿,感觉真不一样哦)。
大火最后来了几下,真香,就这和着大白米饭我能吃两碗哈哈哈
开饭啦,快盛饭吧~